Laporan Pembuatan Kaldu Jamur

LAPORAN WIRAUSAHA PENGOLAHAN KALDU JAMUR

DISUSUN OLEH :

JAUZAA RAHMAH

XII MIPA 1

KELOMPOK IV

GURU MATA PELAJARAN :

DRA. KUSTIYAH, M.PD

MAN KOTA PALANGKA RAYA

A. Latar Belakang

Menurut Prawirohardjono dalam Rangkuti, R.H; at all, (2012) MSG adalah garam natrium dari asam glutamat (glutamic acid). MSG telah dikonsumsi secara luas di seluruh dunia sebagai penambah rasa makanan dalam bentuk L-glutamic acid, karena penambahan MSG akan membuat rasa makanan menjadi lebih lezat. Penggunaan MSG yang merupakan foodadditif telah diatur penggunaannya olehFAO/WHO. Aturan ini menetapkan bahwakonsumsi MSG tiap hari per orang tidak boleh melebihi ambang batas aman yakni 120 mg/kgBB/hari (Widyalita, Eka “at all”, 2014). Di Indonesia sendiri sesuai dengan Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88 tentang bahan tambahan makanan, MSG dapat digunakan pada berbagai jenis pangan dalam jumlah secukupnya, serta diproduksi dengan menerapkan GMP (cara produksi yang baik) dalam PP No.69 tahun 1999 tentang label dan iklan pangan.

Monosodium glutamat bila dikonsumsi melampaui batas maksimum dan terus-menerus dalam jangka waktu yang lama tentu akan menimbulkan berbagai macam efek samping tanpa disadari. Berdasarkan laporan dari FASEB (1992), jika MSG dikonsumsi oleh seseorang yang tidak toleransi dengan jumlah lebih dari 3gr/hari akan dapat menimbulkan efek yang merugikan bagi kesehatan. Gejala yang timbul akibat konsumsi MSG disebut dengan sindrom kompleks MSG. Gejala sindrom kompleks antara lain: rasa terbakar pada daerah leher bagian belakang menjalar ke tangan dan dada, mati rasa pada daerah belakang leher, rasa kaku pada wajah, nyeri dada, mual, dan mengantuk. Selama puluhan tahun MSG masih dikaitkan dengan penyebab penyakit kanker, serangan jantung, obesitas, asma, serta penyakit lainnya, bahkan berpengaruh pada kecerdasan.

Oleh karena itu, diperlukan penambah rasa makanan alami sebagai alternatif pengganti MSG. Dengan itu, kami menggunakan jamur tiram sebagai bahan utamanya. Jamur tiram mengandung nutrisi penting seperti karbohidrat, protein, serat, dan riboflavin. Kandungan asam glutamat yang rendah sodium dan kalium pada jamur tiram ini dapat dibuat menjadi penyedap rasa alami yang aman akan kesehatan.

B. Deskripsi Produk Kaldu Jamur Tiram

Bubuk kaldu jamur bukanlah rempah, bumbu, atau kondimen. Namun merupakan penyedap yang terbuat dari jamur yang dikeringkan lalu dihancurkan menjadi bubuk. Kaldu jamur telah lama dijadikan bahan pengganti monosodium glutamat (MSG) pada masakan karena dianggap lebih aman. Bubuk kaldu jamur akan memberikan rasa umami, earthy, dan juga seperti rasa daging pada masakan. Karena bentuknya yang bubuk, kaldu jamur sangat fleksibel dan bisa bercampur baik dengan jenis masakan apa pun.

C. Komposisi dan Kandungan Gizi

• Komposisi : Jamur tiram, wortel, bawang bombay, bawang putih, seledri, garam, gula, merica.

• Kandungan Gizi :

D. Alat dan Bahan

• Alat

Chopper
Saringan (opsional)
Pisau
Wadah
Talenan
Teflon

• Bahan

1 kg jamur tiram
20 siung bawang putih
2 butir bawang bombai
4 biji wortel
1 ikat seledri
Garam
Gula
Lada

E. Cara Pengolahan

F. Perhitungan Laba dan Rugi

DATA LABA RUGI PRODUKSI DAN PENJUALAN BUBUK KALDU JAMUR TIRAM
Biaya Variabel
1. Jamur tiram	Rp. 30.000.00
2. Wortel	Rp. 3.000.00
3. Bawang bombai	Rp. 5.000.00
4. Bawang putih	Rp. 5.000.00
5. Seledri	Rp. 3.000.00
6. Lada	Rp. 1.000.00
7. Gula	Rp. 500.00
8. Garam	Rp. 500.00
Biaya Kemasan	Rp. 14.000.00
Biaya Fixed cost (gas)	Rp. 15.000.00
TOTAL	RP. 77.000.00